Del puesto:
objetivo del puesto
dirigir y operar la barra de sushi y cocina japonesa del restaurante, garantizando la calidad, presentación y autenticidad de los platillos. Asegurar el control de insumos, la estandarización de procesos y el cumplimiento de altos estándares de higiene para ofrecer una experiencia japonesa premium.
responsabilidades principales
a. Operación y preparación de alimentos
elaborar sushi tradicional y contemporáneo: makis, nigiris, sashimi, gunkan, temaki, uramakis y hosomakis.
preparar utilizando técnicas japonesas: cortes, fileteo de pescado, cocción de arroces, tempuras y marinados.
supervisar mise en place, porcionado y tiempos de producción.
mantener estandarización de recetas y presentación impecable en cada plato.
verificar frescura, calidad y correcta manipulación de pescados y mariscos.
b. Liderazgo y gestión de equipo
dirigir y capacitar al equipo de cocina y barra de sushi.
asignar tareas diarias y supervisar su ejecución.
mantener un ambiente organizado, disciplinado y orientado a la calidad.
evaluar desempeño y desarrollar nuevos talentos.
c. Control de inventarios e insumos
administrar inventarios diarios y semanales.
realizar pedidos de insumos japoneses, pescados, mariscos y vegetales.
controlar mermas, rotación y almacenamiento adecuado de productos.
asegurar el uso correcto de insumos importados (nori, tobiko, masago, anguila, sake, miso, etc.).
d. Higiene y normatividad
cumplir con los estándares de seguridad e higiene nom-251.
supervisar la limpieza profunda de barra, cuchillos, superficies y refrigeradores.
garantizar el manejo adecuado de alimentos crudos conforme a normativas sanitarias.
e. Innovación y calidad gastronómica
desarrollar nuevos platillos y propuestas auténticas de cocina japonesa.
actualizar menús y crear ediciones especiales o fusiones modernas.
mantener el estándar premium que distingue al restaurante en mazatlán.
perfil del candidato
formación
carrera técnica en gastronomía (deseable).
cursos especializados en sushi y cocina japonesa.
experiencia
de 3 a 7 años de experiencia comprobable en sushi bar o cocina japonesa.
experiencia en restaurantes japoneses, hoteles, barras de sushi premium o cadenas reconocidas.
dominio de técnicas:
corte japonés
preparación de arroz (shari)
fileteo de salmón, atún y pescados blancos
tempura y teppanyaki (deseable)
estética y montaje japonés
competencias
precisión y atención al detalle
liderazgo y disciplina
orden y limpieza rigurosa
creatividad gastronómica
trabajo bajo presión
comunicación asertiva
puntualidad y responsabilidad
sueldo: $20,000 mensuales
horario: de lunes a domingo de 2:00 p.m. a 11:00 p.m., con descanso fijo los días martes.
prestaciones: prestaciones de ley