Importante restaurante balcón del zócalo ubicado en el centro histórico, el cual se destaca por su gastronomía mexicana contemporánea, y su ubicación, estamos en búsqueda de la posición de:
sous chef en cocina mexicana
objetivo del puesto
ser la mano derecha del chef ejecutivo. coordinar y supervisar la operación diaria de cocina para garantizar calidad, consistencia y tiempos de servicio. tomar el control total de la cocina en ausencia del chef.
requisitos
* escolaridad: técnico en gastronomía o lic. en artes culinarias. diplomados afines.
* experiencia: mínimo 3/4 años en cocina profesional. al menos 1 año como jefe de partida o encargado de turno.
* disponibilidad de tiempo.
* tener constancias laborales originales.
* ser constante laboralmente.
* sexo: mujer.
conocimientos técnicos:
* dominio de técnicas de cocina caliente, fría, parrilla, repostería básica.
* manejo de recetas estándar y escandallos.
* control de costos e inventarios.
* normas de higiene y manejo de alimentos.
* manejo de equipo mayor: hornos, planchas, abatidores, empacadoras al vacío.
funciones principales
operación y producción
* -supervisar la preparación de alimentos según recetas estándar y estándares de calidad.
* coordinar el pase durante el servicio para asegurar tiempos y montaje correcto.
* controlar porciones, mermas y costos de alimentos.
* abrir o cerrar cocina según turno asignado.
liderazgo de equipo
* asignar estaciones y tareas al personal de cocina.
* capacitar a cocineros nuevos en técnicas, recetas e higiene.
* evaluar desempeño y resolver conflictos en línea.
* cubrir cualquier estación en caso de ausencias.
inventario y compras
* hacer pedidos a proveedores junto con el chef ejecutivo.
* recibir mercancía, revisar calidad y temperatura.
* controlar inventarios peps y evitar faltantes o sobre-stock.
* reportar mermas y desperdicios.
* higiene y seguridad.
* asegurar cumplimiento de normas distintivo h / nom-251-ssa1.
* supervisar limpieza profunda de equipos y áreas.
* controlar temperaturas de cámaras, línea fría y caliente.
* llevar bitácoras de limpieza y trazabilidad.
habilidades:
* liderazgo y manejo de personal bajo presión.
* comunicación clara en línea.
* organización y planeación de producción.
* resolución de problemas en servicio.
* resistencia física para jornadas largas y trabajo de pie.
beneficios:
* sueldo base mas propinas atractivas semanales.
* prestaciones de ley.
* prestaciones superiores.
* seguro de vida.
* comedor de empleados sin costo.
* vales de despensa.
* membresía medica.
* descuentos.
* capacitaciones.
* etc.
dias y horarios a laborar, seran definidos por el chef. se pide tener disponibilidad de tiempo.