panadero especializado en masa madre y pan artesanal
descripción del puesto
estamos en búsqueda de un
panadero especializado en masa madre y pan artesanal
, con experiencia en procesos de fermentación natural, elaboración de masas de alta hidratación y producción de panes artesanales de alta calidad.
buscamos una persona apasionada por la panadería, cuidadosa en los detalles, ordenada y con conocimiento técnico para mantener estándares consistentes de sabor, textura, volumen y presentación.
actividades principales
elaborar pan artesanal con masa madre, respetando tiempos de fermentación, reposo, formado y horneado.
preparar, alimentar y mantener masas madre activas, controlando temperatura, hidratación y acidez.
producir diferentes tipos de pan artesanal: hogazas, baguettes, focaccias, ciabattas, roles, bollería básica o panes especiales.
controlar gramajes, recetas, mermas, inventarios y calidad de materias primas.
supervisar tiempos de fermentación, cámaras de reposo, hornos y temperaturas.
mantener limpia y ordenada el área de producción, cumpliendo normas de higiene e inocuidad.
proponer mejoras en recetas, procesos y presentación del producto.
requisitos
experiencia mínima de
2 años en panadería artesanal o producción con masa madre
.
conocimiento en fermentación natural, prefermentos, hidrataciones y manejo de temperaturas.
experiencia en formado, greñado, horneado y control de calidad del pan.
manejo de recetas, gramajes y producción por volumen.
disponibilidad para horarios matutinos o de producción.
deseable experiencia en cafeterías, panaderías artesanales, hoteles, restaurantes o dark kitchens.
competencias clave
pasión por la panadería artesanal.
orden, limpieza y atención al detalle.
disciplina para seguir procesos y recetas.
capacidad para trabajar bajo tiempos de producción.
compromiso con la calidad y consistencia del producto.
ofrecemos
sueldo de 18,000 libre al mes.
prestaciones de ley.
ambiente profesional enfocado en calidad y producto artesanal.
capacitación y desarrollo en nuevas recetas y procesos.
trabajo nocturno para producción de pan fresco
ubicación
cancún, quintana roo
trabajo presencial