Requisitos
· experiencia: 1 a 3 años en puestos de auditoría de costos, almacenista a&b o contraloría de costos en hotelería/restaurantes de alto volumen.
· conocimientos técnicos:
o manejo de software de inventarios (ej. Micros, sap, oracle, soft restaurant).
o normativa nmx-f-605-normex (distintivo h).
o excel avanzado (tablas dinámicas, fórmulas de conciliación).
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funciones
1. Auditoría de inventarios y costos (60% del tiempo)
· levantamientos físicos: realizar conteos cíclicos y auditorías en almacenes, cámaras, cocina y piso.
· análisis de variaciones: conciliar existencias físicas vs. sistema (teórico) y reportar faltantes o sobrantes.
· control de receta estándar: auditar el porcionado en línea y el cumplimiento de recetas para evitar el sobrecosto.
· supervisión de mermas: registrar, clasificar y analizar las causas de desperdicio (operativas vs. caducidad).
· validación de productos de compras: verificar que los insumos recibidos coincidan en peso, cantidad y precio con las facturas.
2. Gestión de higiene y distintivo h (40% del tiempo)
· verificación de puntos críticos: supervisar temperaturas de recepción, almacenamiento y servicio.
· control de bitácoras: auditar que los registros de limpieza, desinfección y temperaturas se llenen en tiempo y forma.
· manejo de peps: garantizar que el sistema de \"primeras entradas, primeras salidas\" se aplique tanto para frescura como para evitar pérdidas financieras.