*actividades a realizar*
supervisar, controlar, administrar y dirigir el departamento de cocina, así como su equipo humano y de operación y la limpieza del área, para obtener los más altos estándares de calidad, higiene, sabor y presentación de los alimentos servidos en el hotel.
*responsabilidad*
1. Planea y supervisa el mise en place y la producción de todas las cocinas.
a. Planea las especialidades, buffets y promociones.
b. Elabora el programa de producción de cocinas de acuerdo a la ocupación diaria del hotel.
c. Planea la producción de cocinas de banquetes.
d. Postea y respeta la lista de porciones estándar en la carnicería.
e. Supervisa la producción de cocina caliente y fría.
f. Verifica que los buffets y su decoración cubra todos los requerimientos de calidad y cantidad.
g. Supervisa el montaje del mise en place.
h. Supervisa la calidad de la pastelería.
i. Supervisa el control de la calidad, producción y peso establecidos, en la carnicería.
j. Supervisa el control de la preparación, calidad y producción en la cocina fría.
k. Supervisa la calidad, producción y recetas establecidas, en la cocina.
l. Supervisa la calidad, costos y puntualidad de los eventos de banquetes en la cocina.
m. Se asegura que el mise en place de equipo de loza esté a tiempo y bien surtido en las áreas con 15 minutos de anticipación a las aperturas de los centros de consumo.
n. Se asegura de contar con la producción suficiente de acuerdo a cada evento de manera que no falten ni sobren alimentos, cubriendo las garantías comprometidas para cada evento.
.b. Supervisa que se tengan, diariamente, los suministros de cocina adecuados.
c. Supervisa el par-stock de carnicería.
d. Va a los mercados periódicamente para elegir productos locales de la mejor calidad, de temporada, con los mejores precios.
e. Controla diariamente las temperaturas de cámaras de congelación y conservación.
f. Recibe mercancíasde alimentos en el área de recepción de mercancía para dar visto bueno de la calidad.
1. Se asegura que la presentación y calidad de los platillos sea impecable y de acuerdo a los estándares.
a. Respeta y hace respetar los recetarioscorporativos.
b. Se esmera en la creatividad de las presentaciones de platillos y buffets, de todo tipo. Tiene el recetario corporativo.
c. Cuenta con el recetario corporativo.
e. Supervisa que se mantengan las áreas de trabajo y equipo de operación limpias y en óptimas condiciones, de acuerdo a la política "estándares de higiene".
f. Elaborar ordenes de compra de acuerdo a lo requerimientos de numero de comensales por evento.
tipo de puesto: tiempo completo
sueldo: $15,000.00 - $19,000.00 al mes
beneficios:
- estacionamiento de la empresa
- estacionamiento gratuito
- opción a contrato indefinido
- servicio de comedor
- teléfono de la empresa
escolaridad:
- licenciatura terminada (deseable)
experiência:
- cocina: 2 años (deseable)
lugar de trabajo: empleo presencial