Perfil mínimo 6 años de experiencia comprobable en barras de sushi de alto nivel u omakase.dominio de técnicas tradicionales japonesas.corte avanzado (sogigiri, hira-zukuri, usu-zukuri, etc.)fileteo profesional de pescados blancos, azules y peces premium.manejo correcto de cuchillos japoneses (yanagiba, deba, usuba).preparación de nigiri (shari-shigoto correcto, presión y temperatura).trabajo con productos premium: toro, uni, ikura, wagyu, etc.dominio de higiene y temperatura para pescados crudos.conocimiento del producto funciones principales atención en barra (omakase):sirve directamente al cliente, guiando la experiencia culinaria y personalizando el menú según los gustos del comensal o la temporada.selección del producto:es responsable de seleccionar el pescado más fresco y de mejor calidad, respetando la estacionalidad.ritual y ética:mantiene un alto estándar de higiene, respeto y cortesía, actuando no solo como cocinero sino como anfitrión.saber identificar frescura, calidad, textura y aroma del pescado.conocimiento de temporadas, especies premium y rotación adecuada del producto.experiencia con proveedores de alto nivel (toysou, pescados importados, etc.).conocimiento de arroz japonés, vinagres, algas, dashi y estandarización de bases. Higiene y salud.experiencia sólida en manejo higiénico de alimentos. Dominio de temperaturas, control de bacterias y cross-contamination. Hábitos de limpieza impecable: estación limpia, cuchillos afilados, orden total. Habilidades clave precisión:cortes exactos para resaltar la textura del pescado.velocidad y ritmo:capacidad para preparar y servir platos con agilidad, sin sacrificar la calidad ni la presentación.liderazgo:actúa como jefe de cocina en restaurantes de alta cocina japonesa.otafuku | omakase+3 ofrecemos: sueldo competitivoprestaciones de leypropinas semanales esta vacante viene de la bolsa de empleo talenteca.com: