Objetivo del puesto
planear, coordinar y ejecutar las operaciones diarias de cocina garantizando la calidad gastronómica, eficiencia operativa, control de costos y cumplimiento de estándares sanitarios, participando activamente en la producción (“hands on”) y liderando al equipo de cocina.
Responsabilidades principales
operación y producción
participar directamente en la preparación, cocción y montaje de platillos durante la operación diaria.
Supervisar y apoyar los picos de servicio para asegurar tiempos, calidad y presentación.
Ejecutar recetas estándar y asegurar su correcta aplicación por el equipo.
Gestión de cocina
coordinar todas las áreas de cocina (caliente, fría, pastelería, producción, etc.).
Asegurar el cumplimiento de recetas, procionados y estándares de presentación.
Supervisar limpieza, orden y mantenimiento del área de cocina.
Control de costos y administración
controlar costos de alimentos (food cost) y mermas.
Gestionar inventarios, requisiciones y rotación de insumos.
Participar en la selección de proveedores y control de calidad de materias primas.
Liderazgo y equipo
dirigir, capacitar y evaluar al personal de cocina.
Elaborar y coordinar roles, horarios y turnos.
Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo, disciplinado y orientado a resultados.
Calidad y normatividad
garantizar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria (nom, distintivo h, bpm).
Supervisar prácticas correctas de almacenamiento, manipulación y conservación de alimentos.
Implementar y dar seguimiento a auditorías internas de cocina.
Apoyar en el desarrollo y actualización de menús, considerando rentabilidad y tendencias.