*planificación de menús*:
- diseñar menús diarios, semanales o mensuales, equilibrados y nutritivos.
- considerar dietas especiales (diabéticos, vegetarianos, celíacos, etc.).
- adaptar menús al presupuesto disponible y al tipo de comedor (escolar, hospitalario, empresarial, etc.).
*2.*supervisión del equipo de cocina*:
- coordinar al personal de cocina: cocineros, ayudantes, auxiliares.
- asignar tareas según el turno y volumen de trabajo.
- asegurar que se cumplan los tiempos de producción.
*3.*preparación y cocción de alimentos*:
- supervisar o participar directamente en la elaboración de platos.
- controlar puntos de cocción, presentación y porcionado.
- verificar la calidad organoléptica (sabor, olor, textura) de los platos.
*4.*control de higiene y seguridad alimentaria*:
- asegurar que se sigan las normas de higiene y manipulación de alimentos (bpm, haccp).
- verificar el correcto almacenamiento de alimentos (temperaturas, rotación).
- supervisar limpieza de equipos, utensilios y áreas de trabajo.
*5.*gestión de insumos y costos*:
- controlar el uso eficiente de los ingredientes (evitar desperdicio).
- coordinar con el área de compras para abastecimiento de insumos.
- llevar un control de inventario y fechas de vencimiento.