Giro: restaurante
ubicación: col. Chapultepec, culiacán, sinaloa
reporta a: dirección / propietario
personal a cargo: equipo de cocina (líneas calientes, frías, panadería, repostería y supervisión operativa)
objetivo del puesto
dirigir integralmente la operación de cocina, asegurando la calidad, consistencia y rentabilidad del restaurante, mediante la correcta ejecución del servicio, control de costos, liderazgo del equipo y desarrollo de una propuesta gastronómica alineada a la satisfacción de los clientes.
responsabilidades principales
1. liderar la operación diaria de cocina, garantizando la correcta ejecución del servicio.
2. asegurar la estandarización de recetas, gramajes, procesos y presentación de platillos.
3. supervisar tiempos de salida, calidad y consistencia durante el servicio.
4. controlar costos de alimentos, mermas y uso eficiente de insumos.
5. gestionar inventarios, pedidos y relación con proveedores.
6. dirigir, capacitar y desarrollar al equipo de cocina.
7. implementar y mantener estándares de higiene y seguridad alimentaria.
8. diseñar, actualizar y optimizar el menú en conjunto con la dirección.
9. resolver incidencias operativas durante el servicio, asegurando continuidad y calidad.
10. analizar indicadores operativos y proponer mejoras continuas en procesos y rentabilidad.
indicadores de desempeño (kpis)
* costos (% sobre ventas)
* merma y control de inventarios
* tiempos de salida de comandas
* cumplimiento de estándares de calidad
* rotación de personal en cocina
* ticket promedio (impacto del menú)
* rentabilidad del área de cocina
perfil técnico
* experiencia mínima de 5 años en cocina profesional, al menos 2 en posición de liderazgo (chef ejecutivo / sous chef).
* experiencia en operación de restaurantes de alto volumen.
* conocimiento sólido en control de costos, inventarios y estandarización de procesos.
* experiencia en parrilla / brasas (altamente deseable por el concepto).
* desarrollo y diseño de menús.
* manejo de equipos de trabajo y operación bajo presión.
perfil de liderazgo
* liderazgo firme, cercano y operativo.
* capacidad para formar y desarrollar talento en cocina.
* toma de decisiones ágil en entornos de alta presión.
* enfoque en disciplina, orden y cumplimiento de estándares.
* comunicación efectiva con dirección y equipo operativo.
perfil conductual
* alta orientación a resultados y rentabilidad.
* pasión por la gastronomía y el concepto del restaurante.
* sentido de urgencia y enfoque en servicio.
* responsabilidad, compromiso y confiabilidad.
* mentalidad de mejora continua.
horarios
* disponibilidad para cubrir operación según necesidades del restaurante.
* presencia clave en horarios de mayor demanda.
compensación
* sueldo base + sueldo variable (bono por desempeño ligado a kpi´s)
* $20,000 a $30,000 pesos netos mensuales (según experiencia)
* prestaciones de ley
* comedor de personal
* uniforme
* plan de crecimiento y desarrollo
interesados que cubran el perfil es indispensable postularse con cv actualizado. Se les localizará vía celular con lada foránea para proceso de evaluaciones y entrevistas.
gracias por tu confianza en tangente
¡conectamos talento!