Restaurante san siro | la paz, b.c.s.
área: dirección operativa / administración
reporta a: dirección de operaciones / propiedad
personal a cargo: cocina, servicio, bar, recepción, almacén (según estructura)
horario: rolado, con disponibilidad para picos operativos y cierres
tipo de puesto: liderazgo operativo-administrativo
propósito del puesto
dirigir la operación integral de san siro asegurando excelencia en hospitalidad, consistencia gastronómica, control administrativo-financiero y cumplimiento de estándares. Liderar al equipo en piso y back of house, garantizando resultados (ventas, costos, rentabilidad), calidad de servicio, control de inventarios, reputación y una experiencia alineada al posicionamiento del restaurante.
responsabilidades principales1) operación y experiencia del comensal
* asegurar un servicio impecable: recepción, secuencia de servicio, tiempos, manejo de quejas y cierres.
* supervisar montaje, estándares de salón, limpieza, ambientación y disciplina operativa.
* asegurar coordinación efectiva entre cocina, bar y piso (pase, tiempos, faltantes, priorización).
2) administración y control financiero
* controlar ventas, cortes, depósitos, control de efectivo/terminales y políticas internas de cobro.
* administrar costos (alimentos/bebidas) con enfoque a rentabilidad: porcionado, mermas, compras, precios y mix de venta.
* elaborar y dar seguimiento a indicadores: ventas diarias/semanales/mensuales, covers, ticket promedio, costos, utilidad, gastos.
* participar en presupuestos, proyecciones y reportes gerenciales; identificar oportunidades de mejora.
3) compras, inventarios y proveedores
* gestionar compras con planeación: par stocks, peps, rotación, caducidades y control de calidad de insumos.
* negociar con proveedores condiciones, tiempos, precios y estándares; validar recepción y calidad.
* supervisar inventarios periódicos (alimentos, bebidas, vinos, insumos) y asegurar diferencias mínimas.
4) vinos, bebidas y servicio especializado
* conocer y administrar la oferta de vino: carta, rotación, conservación, cristalería, sugerencias y maridajes.
* capacitar al equipo en venta sugerida y servicio de vino (apertura, copas, temperaturas, recomendación).
* cuidar estándares de bar en coordinación con el responsable correspondiente.
5) capital humano y liderazgo
* reclutar, integrar y desarrollar equipo: capacitación, roles, horarios, evaluación y disciplina.
* asegurar clima laboral profesional, comunicación clara y cumplimiento del reglamento interno.
* implementar juntas de resultados y seguimiento semanal con líderes de área.
6) calidad, inocuidad, mantenimiento y cumplimiento
* asegurar cumplimiento de higiene, inocuidad, seguridad y lineamientos internos.
* supervisar mantenimiento preventivo y correctivo (equipos, refrigeración, gas, plomería, etc.) y bitácoras.
* mantener control documental básico (formatos, checklists, incidencias, auditorías internas).
7) comercial y reputación
* asegurar presencia y reputación digital (comentarios, reseñas, comunicación con clientes cuando aplique).
* impulsar ventas mediante experiencias, grupos y eventos (cotizaciones, políticas, coordinación operativa).
requisitos (sin criterios discriminatorios)
* escolaridad: preferente licenciatura o carrera técnica en administración, hotelería, gastronomía o afín (o experiencia equivalente comprobable).
* experiencia comprobable: mínimo 3 años en el mismo puesto (gerente/encargado(a) de restaurante), con referencias laborales verificables.
* inglés: indispensable (intermedio-alto a avanzado para atención a clientes y coordinación operativa).
* experiencia deseable:
* experiencia previa en hoteles gran turismo o conceptos de alta exigencia (fine dining, hotelería, servicio premium).
* conocimientos/competencias técnicas deseables:
* administración de restaurante, manejo de kpi's y reportes.
* finanzas operativas: costos a&b, p&l básico, control de gastos, presupuestos, inventarios y mermas.
* vino: servicio, maridaje, control de cava, rotación y conservación.
* manejo de sistemas de punto de venta (pos), cortes, efectivo, terminales y control interno.
* condiciones del puesto: disponibilidad para horarios rotativos, fines de semana y atención de picos operativos.
competencias clave (san siro)
* liderazgo en piso y toma de decisiones
* enfoque a resultados (ventas, costos, rentabilidad)
* hospitalidad y cultura de servicio
* organización y disciplina administrativa
* comunicación efectiva y manejo de conflictos
* integridad y control interno
indicadores de desempeño (kpi / evaluación)
* ventas, covers y ticket promedio vs objetivo
* costos de alimentos/bebidas y control de mermas
* cumplimiento de presupuesto y control de gastos
* resultados de inventarios (diferencias y rotación)
* calificación de servicio y reseñas / quejas resueltas
* estabilidad del equipo (rotación, capacitación, desempeño)
* cumplimiento de checklists, bitácoras y estándares
lineamientos de conducta y presentación
* liderazgo con ejemplo: respeto, puntualidad y disciplina.
* manejo confidencial de información (ventas, nómina, incidencias, proveedores).
* apego a políticas internas y cero tolerancia a prácticas indebidas.
* presencia profesional y enfoque en la experiencia del cliente.
nota de cumplimiento
san siro promueve un ambiente de trabajo inclusivo y libre de discriminación, por lo que esta vacante se ofrece sin distinción por sexo, edad, origen, estado civil, apariencia, condición social, o cualquier otra condición protegida por la ley aplicable.
tipo de puesto: tiempo completo, por tiempo indeterminado
beneficios:
* servicio de comedor
lugar de trabajo: empleo presencial
tipo de puesto: tiempo completo, por tiempo indeterminado
sueldo: $25, $35,000.00 al mes
beneficios:
* opción a contrato indefinido
* servicio de comedor
lugar de trabajo: empleo presencial