Ubicación:
cdmx.
Inglés:
básico.
Objetivo:
asegurar la excelencia culinaria, eficiencia operativa y estandarización de la propuesta gastronómica, liderando la ejecución de recetas, procesos y equipos de cocina, para garantizar una experiencia consistente al cliente, control de costos, presupuesto y alineación con la estrategia del negocio. Seguimiento al control administrativo p2p, reportes y procesos que garanticen el apego a lo alineado con el proceso de contraloría y procurement.
Un día en la vida de…
operación & ejecución culinaria de comedor ejecutivo y servicios de alimentos: coordinar la ejecución diaria del servicio culinario asegurando calidad, tiempos y presentación. Garantizar el cumplimiento de recetas estándar, gramajes y métodos de preparación. Supervisar pruebas, ajustes y lanzamientos de nuevos platillos.
Eficiencia & control: asegurar el control de mermas, costos y desperdicios. Identificar e implementar oportunidades de ahorro sin comprometer la calidad. Cumplir los objetivos de food cost y productividad definidos. Seguimiento al proceso p2p de nestlé (creación de pos, grs), asegurando con esto pagos en tiempo y forma a proveedores.
Estandarización & mejora continua: liderar la documentación y actualización de recetas, procesos y manuales. Impulsar iniciativas de digitalización culinaria (recetarios, controles, reportes). Asegurar auditorías internas de cumplimiento de estándares.
Personas & colaboración: coordinar y desarrollar al equipo culinario, fomentando disciplina operativa y mejora continua. Colaborar activamente con operaciones (área de facilities), compras, calidad y finanzas. Actuar como referente técnico y de buenas prácticas. Gestión y colaboración directa del personal otorgado por el proveedor de servicios asignado por nestlé.
Gestión de comedor de empleados: supervisar comedor de empleados, menús y balance nutricional (en conjunto con el proveedor asignado por nestlé). Supervisar al chef o chefs del proveedor asignado por nestlé; ejecución, pagos y suministros. Supervisar y trabajar en conjunto con el gerente de la cuenta (implant del proveedor asignado por nestlé). Supervisar el cumplimiento del contrato entre el prestador de servicios y nestlé.
Lo que te hará exitoso…
experiencia de 3 años en adelante en cocina y diseño de menú ejecutivo de alta cocina y menús para comedores de empleados.
Manejo de presupuesto y gestión administrativa de comedores industriales.
Gestión de equipo de trabajo.
Conocimientos básicos de nutrición.
Título en lic. en gastronomía.
Manejo intermedio de excel y básico de powerpoint.
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