Funciones y responsabilidades:
* aplicar un liderazgo que oriente a la retención de los colaboradores, motivándolos y dirigiéndolos a las metas establecidas por empresa.
* mantener las plantillas de colaboradores completas de área de cocina.
* entrevistar a los candidatos para contratación para el área de cocina(vo. bo.) con apego al perfil.
* asegurar el protocolo de bienvenida a nuevos colaboradores
* inducción
* plan de capacitación definido
* tener listo paquete de uniformes
* dar recorrido por el restaurante
* presentarlo con la plantillade colaboradores
* asegurar la calidad de los platillos.
* ticket time.
* asegurar los roles del layout.
* elaboración de proyecciones de pedidos de materia prima.
* proyectar los niveles de producción de todas las áreasde cocina durante el turno.
* supervisión de uso de recetas durante la operación.
* supervisión de uso adecuadode utensilios y correcta manipulación de equiposde cocina.
* garantizar la existencia de todos los insumos y elementos institucionales de la marca (salsas, postres, utensilios).
* seguimiento y cumplimiento a los procesos operativos y de higiene establecidos
* desarrollar habilidades de trabajo para el personal en el área de cocina y garantizar el trabajo en equipo.
* elaboración y seguimiento a los planes de acción del área de cocina.
* supervisión de la correcta recepción de proveedores, auditando constantemente que la mercancía llegue completa, en buen estado y que coincida con lo facturado.
* horarios de personal de cocina balanceados con base en las necesidades de la sucursal.
* calendario de capacitaciones sobre clínicas o procesos basado en las necesidades de la sucursal.
* elaboración y actualización de carpeta de pedidos (mensualmente)
* constante innovación para la reducción de costos sin perder la calidad.
* seguimiento de los preparativos de las estaciones.
* elaboración de inventarios semanales
* elaboración y seguimiento a calendarios de limpieza por estación
* realizar los horarios de cocina y entregarlos al gerentegeneral para su validación
* llevar bitácorade mantenimiento de sucursal (preventivos y correctivos).
* supervisar y asegurar el ingreso correcto de las órdenes de compra y posteriormente compras.
* asegurar el proceso correctode los traspasos entre almacenes.
* seguimiento y cumplimiento a los indicadores del estado de resultados.
* costo
* gastos directosde operación
* otros gastosde operación
* utilidades
* proponer la innovación de nuevos platillos y mejorade recetas.
* garantizar la introducción correctade nuevos platillos e insumos.
* supervisar el cumplimiento de las normasde seguridad en la sucursal.
* control de mermas e iniciativas para reducción.
* control de desperdicio e iniciativas para reducción.
* control de presupuestos de limpieza y desechables.
* cumplimiento de presupuesto de comida de colaborador.
* elaboración de menú semanal de colaborador.
* asegurar la comidade colaborador antes de las12 del mediodía o antesde las 7 pm.
* briefing o mini junta con el equipo de cocina.
* asegurar y resguardar los ingresos generados de la venta del negocio, enviando el corte de caja de acuerdo al procedimiento.
* inventario de utensilios de cocina, con stock y diferencias.