Mínimo 2 años de experiencia en cocina japonesa.experiencia en cortes, nigiris, sashimi, teppanyaki, tempura, ramen u otras líneas.experiencia supervisando equipos de cocina.conocimientos técnicosárea: alimentos y bebidas / cocinaespecialidad: cocina japonesa (sushi, teppanyaki, izakaya, ramen, entre otros)reporta a: chef ejecutivo / sous chefsupervisa a: cocineros, ayudantes de cocina, stewards.escolaridadtécnico en gastronomía, licenciatura en artes culinarias o afín (deseable).
cursos o certificaciones en cocina japonesa (deseable).
responsabilidades principales-supervisar la operación diaria de la cocina japonesa (sushi bar, teppanyaki, tempura, ramen, entre otras).
-asegurar la correcta preparación, presentación y sabor de los platillos según recetas estandarizadas.
-monitorear la frescura, rotación y manejo de insumos, especialmente pescados y mariscos.
-capacitar y dirigir al personal en técnicas japonesas: cortes, armado de sushi, cocción, mise en place, etc.-gestionar inventarios, mermas y requisiciones de producto.
-asegurar el cumplimiento de normas de higiene, inocuidad y buenas prácticas de manufactura.
-mantener comunicación efectiva con áreas operativas y administrativas.
-proponer mejoras en procesos, platillos y eficiencia operativa.experienciatécnicas tradicionales de cocina japonesa.manejo de pescado crudo y estándares de calidad.inventarios, costos y control de mermas.bpm, nom-251 o estándares de inocuidad.
-requerimientos- educación mínima: educación media superior - educación profesional t2 años de experienciaedad: entre 23 y 37 añospalabras clave: residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan, culinario, culinary, cook, cocina