Funciones principales: Analizar, controlar y optimizar los costos de alimentos, bebidas, insumos y operación general de las tres unidades del grupo (Los Danzantes Coyoacán, Corazón de Maguey y Casa Xipe), asegurando información confiable, márgenes saludables y eficiencia operativa, en alineación con las metas financieras y el propósito del grupo.
**Responsabilidades clave1. Costeo de recetas y menús**
- Cargar y mantener actualizados los costos por platillo y cóctel.
- Detectar desviaciones entre receta teórica vs consumo real.
- Trabajar con chefs y jefes de barra para optimizar gramajes, mermas y rendimientos.
**2. Análisis de variaciones y márgenes**
- Comparar precios de insumos clave mes a mes.
- Evaluar el impacto de aumentos o sustituciones en el margen bruto.
- Reportar a dirección cualquier desviación significativa en Costo de Ventas.
**3. Control de inventarios y consumos**
- Validar los inventarios mensuales de alimentos y bebidas.
- Calcular diferencias entre inventario teórico y físico.
- Proponer mejoras en rotación, almacenaje y compras.
**4. Apoyo al área de compras y almacenes**
- Colaborar en la homologación de productos y proveedores.
- Ayudar a definir costos estándar y márgenes meta por familia de producto.
- Detectar compras no autorizadas o duplicadas.
**5. Reporteo y soporte a la toma de decisiones**
- Generar reportes de Costo de Ventas por unidad y por línea de producto.
- Apoyar en la construcción del presupuesto operativo anual.
- Sugerir cambios estratégicos con base en análisis de datos.
**Conocimientos y habilidades**
- Excel avanzado / Google Sheets (tablas dinámicas, dashboards, fórmulas).
- Conocimiento sólido en costeo de alimentos y bebidas.
- Familiaridad con software de punto de venta y control de inventarios (Ideal: Softrestaurant, Bind ERP o similar).
- Metodología de costeo estándar y por receta.
- Habilidad analítica, atención al detalle, pensamiento crítico.
- Capacidad para trabajar en campo y también con herramientas digitales.
- Deseable: nociones de trazabilidad, sostenibilidad o compras responsables.
**Relaciones clave**
- Chefs y jefes de cocina (por recetas y rendimientos).
- Coordinadores de barra (por coctelería).
- Encargados de almacén (por inventarios).
- Encargado/a de compras (por precios y proveedores).
- Dirección administrativa y dirección general.
**KPIs sugeridos**
- % de variación entre costo teórico y real.
- Costo de ventas por categoría (alimentos / bebidas / banquetes).
- Días promedio de rotación de inventario.
- Porcentaje de productos fuera de presupuesto.
- Número de propuestas de mejora implementadas.
**MANDAR CV AL WHATSAPP 5576695-723 ATENCIÓN LIC. ANA FERNANDA GARCIA.**
Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado
Sueldo: A partir de $20,000.00 al mes
Incentivos:
- Descuentos y precios preferenciales
- Días de maternidad superiores a los de la ley
- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos
Tipo de jornada:
- Lunes a viernes
- Turno de 8 horas
Lugar de trabajo: Empleo presencial