**Vacante para la empresa Mr. Joy Chicken en Benito Juárez, Ciudad de México**:
Empresa familiar dedicada a la producción de comida china, solicita por crecimiento:
**Panadero repostero**
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¿Qué necesitas?_**
- Género indistinto
- Edad: 23 años en adelante
- Escolaridad: Carrera técnica en alimentos
- Documentación en copias completa y actualizada
- Tener disponibilidad de horario: de 9am a 6pm
- Experiência mínimo de 2 años en preparación de pan
- Zona de trabajo:Metro Portales
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Ofrecemos:_**
- Sueldo Mensual de 10k + 2k de bono.
- Bonos mensuales por asistencia ypuntualidad, desempeño, cumpleaños, porcentaje de venta mensual, entre otros
- Jornada de Lunes a a domingo con descanso rolado entre semana
- Horario: 9am a 6pm
- Crecimiento y desarrollo dentro de la empresa
- Capacitación constante
- Estabilidad laboral
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Competencias_**
- Creatividad
- Adaptabilidad
- Sentido de Urgencia
- Responsabilidad
- Trabajo en equipo
**Funciones principales**:
**1) Planificación y mise en place**:
- Revisar plan diario/semanal por familias (bizcochería, cremas, mousses, tartaletas, choux, hojaldres, flanes/gelificados, galletas, toppings).
- Pesar y preparar **premezclas, bases, almíbares, coulis** y **fondos** (ganache, crema pastelera, curd, glaseados).
- Verificar **equipos y temperaturas**: cámaras ( 4 °C), congeladores ( 18 °C), hornos precalentados, abatidor listo.
- Etiquetar y rotar insumos (PEPS/FEFO).
**2) Producción caliente**:
- Elaborar **batidos y masas** (esponjas, brownies, galletas, choux, hojaldre/laminados) según ficha técnica: tiempos, velocidad, reposos.
- Controlar **curvas de horneado** (tiempo/temperatura/vapor), pruebas de cocción y enfriado correcto.
- Preparar **tartas**: fonseado, ciego, rellenos y terminaciones.
**3) Producción fría y armado**:
- Elaborar **cremas y mousses** (inglesa, pastelera, chantilly, diplomática, bavarois) con control de **puntos de cocción** y **temperaturas críticas**.
- Uso de **gelificantes** (grenetina/pectina) y emulsiones estables.
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Templado de chocolate** (curva), baño y decoraciones (piping, punteado, filigrana).
- Armado/capado de **pasteles** y **postres individuales**, nívelado, miga y **preacabados**.
**4) Acabados y decoración**:
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Glaseados** (espejo, neutro, fondant), **fruta fresca** protegida, aerografía si aplica.
- Porcionado **estándar** (peso/tamaño) y **presentación** según libro de emplatado.
- Control de **mermas de acabado** y reprocesos.
**5) Cadena de frío e inocuidad (APPCC/NOM-251)**:
- Manejo seguro de **lácteos/huevo** y **alérgenos** (leche, gluten, frutos secos); evitar contaminaciones cruzadas.
- Uso de **abatidor** y curvas de enfriamiento; respeto de **vida beneficioso** por producto.
- Bitácoras**:temperaturas**, limpieza, calibración de termómetros/básculas, recepción de materias primas.
**6) Control de costos y rendimientos**:
- Cumplir **gramajes** y **rendimientos por lote**; registrar piezas producidas.
- Medir y reportar **mermas** (preparación, horneado, posproducción/vitrina).
- Apoyar escandallos y ajustes de receta junto con jefe/analista.
**7) Exhibición, empaque y despacho**:
- Montar **vitrina**: rotación, cartelería, protección, estética de marca.
- Empaque seguro (temperatura, transporte) para delivery/para llevar.
- Trazabilidad por **lote/fecha** en etiquetas.
**8) Limpieza, mantenimiento y seguridad**:
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SSOP** por estación: batidoras, hornos, mesas frías, mangas/duyas, moldes, utensilios.
- Mantenimiento básico (cambio de gomas, limpieza profunda de hornos) y reporte de fallas.
- Orden 5S en cámaras, almacén seco y cuarto frío.
**9) Documentación y estandarización**:
- Seguir **fichas técnicas** y **libro de presentaciones**; proponer mejoras operativas.
- Actualizar **checklists** (apertura/producción/cierre).
- Apoyar pruebas de **nuevos productos** (pilotaje) con feedback técnico.
**10) Trabajo en equipo y servicio**:
- Coordinar con **barra/cocina** para salidas integradas (combos postre + bebida).
- Entrenar a ayudantes en **técnicas básicas** (mangas, glaseados, cortes, higiene).
- Apoyar inventarios ciegos y pedidos internos de insumos.
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**Escríbenos! Esperamos conocerte y trabajar contigo!**
**Nível de educación deseada**:
Media Superior
**Nível de experiência deseada**:
Nível Experto
**Función departamental**:
Manufactura / Operaciones
**Industria**:
Restaurantes